In dieser Ausgabe des roh-veganen Fladenbrots mit Hanfcreme und Wintergemüse habe ich viele heimische Zutaten benutzt.
Dieses Gericht ist nicht nur farblich interessant, es steckt auch voller gesunder Eiweiße und Fette und ist daher eine roh-vegane Hauptmahlzeit, die dich rundum nährt und versorgt.
Sowohl Buchweizen als auch Hanf steuern zu diesem rohköstlichen Fladenbrot-Gericht eine ansehnliche Menge an hochwertigem Eiweiß bei, und zudem steckt dieses roh-vegane Gericht voller wertvoller Omega 3-Fettsäuren. Dafür sorgen auch wieder der Hanf und außerdem der Leinsamen im eigentlichen Fladenbrot.
Hier findest du eine genaue Anleitung für die Herstellung eines roh-veganen Buchweizen-Leinsamen-Brot-Teigs, so dass ich in diesem Artikel nur kurz auf die Herstellung des eigentlichen Fladenbrotes eingehen werde.
Inspiration zu Variationen
Fladenbrot
Wie du wahrscheinlich bereits unschwer erraten konntest, steckt ich diesem Fladenbrot recht viel Rote Bete. Wenn du Rote Bete nicht magst, dann ersetze sie im Rezept einfach durch mehr Karotten, Zwiebeln, Sellerie und ggf. etwas Wasser.
Roh-vegane Creme
Und falls dir Hanfcreme nicht schmeckt, kannst du sie natürlich durch Cashewcreme ersetzen, obwohl ich den Hanf aus gesundheitlichen und aus ökologischen Gründen ganz klar bevorzuge.
Während Cashewkerne voller Omega 6-Fettsäuren stecken, von denen die allermeisten von uns sowieso (viel) zu viele zu sich nehmen, liefert Hanf wie bereits erwähnt respektable Mengen an hochwertigem Eiweiß und an Omega 3-Fettsäuren, die – in der “normalen” Kost sowieso, aber auch bei Rohköstlern – häufig stark unterrepräsentiert sind.
Hier findest du übrigens einen ausführlichen Artikel über den Hanf, seine spannende Geschichte und dessen Anwendungsmöglichkeiten in der Rohkost.
Belag der Fladenbrote
Ja, und beim Belag sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Mach drauf, was dir schmeckt! Im Sommer Salate, Kräuter, Gurken …
Zu meinem Wintergemüse-Belag hätten beispielsweise auch noch Orangenstückchen gut gepasst … oder ein paar Walnüsse.
Vorbereitungszeit
Ich verwende für diese rohköstlichen Fladenbrote gekeimten und wieder getrockneten Buchweizen, den ich zumindest in der kalten Jahreshälfte immer in größerer Menge vorrätig habe.
Das Keimen dauert so etwa 2 Tage, für das Trocknen im Dörrgerät musst du dann nochmals etliche Stunden einplanen. Trocknen an einem warmen Plätzchen kann man den Buchweizen auch, das dauert aber oft nochmal ungefähr 1-2 Tage.
Auch für das Keimen und wieder Trocknen von Buchweizen findest du hier auf dem Grün-roh-bunt eine ausführliche Anleitung.
Übrigens brauchst du die Fladenbrote nicht ganz durchzutrocknen. Mit schmeckt es sogar besser, wenn sie innen noch etwas weich sind.
Sind die Fladenbrote erst hergestellt, sind Hanfcreme und der Belag schnell vorbereitet, und auch das Belegen dieser Fladenbrote geht schnell.
Aufbewahrung der Fladenbrote
Das geht wohl nicht bei allen Trocknern, aber jetzt in der kalten Jahreszeit bewahre ich Fladenbrote, Rohkost-Brötchen usw. einfach auf einem Gitter im geöffneten Dörrautomat auf. 2-3 Tage geht das ohne Probleme.
Auch Einfrieren kannst du die Fladenbrote.
So, weiter geht´s mit dem eigentlichen Rezept, das für 2 relativ dicke Fladenbrote, die Springformgröße haben, und der dazu notwendigen Hanfcreme berechnet ist:
Dieses rote, roh-vegane Fladenbrot mit rohköstlicher, schnell zubereiteter Hanfcreme ist eine superleckere, superdekorative Hauptmahlzeit!
Zutaten
Fladenbrote
150 g Rote Bete
200 g Karotten
100 g Zwiebel
50 g Sellerie
Kurkumapulver und Pfeffer
0,2 l Wasser
400 g gekeimten und wieder getrockneten Buchweizen
80 g gemahlenen Leinsamen
1 gehäufter EL Flohsamenschalen
Hanfcreme
120 g geschälter Hanf
1½ Orangen
½ Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
eine Prise Pfeffer
Wintergemüse-Belag
2-3 Karotten
1 kleinere Zwiebel
2 Händevoll Champignons
2 Händevoll kleine Brokkoli-Röschen
2 Händevoll Romanesco-Röschen
ein paar Sprossen oder Kräuter nach Geschmack
Zubereitung
Fladenbrote
Wie bereits erwähnt findest du hier das Rezept für den Rohkost-Teig für Brötchen, Fladenbrote etc.
In diesem Rezept vermischt du die Flohsamenschalen gründlich und gleichmäßig mit den Leinsamen. Zerdrücke eventuell entstandene Klümpchen mit einem Löffel.
Gib dann diese Mischung zu dem gemahlenen Buchweizen in eine größere Schüssl und vermische das Ganze gründlich mit einem Löffel.
Püriere nun die übrigen, in mixergerechte Stücke geschnittenen Zutaten und die Gewürzen zu einer homogenen Masse. Falls dein Mixer mit solchen Aufgaben Schwierigkeiten hat, dann gib zunächst nur das Wasser und die Rote Bete in den Mixer, püriere eine Weile und gib erst dann die übrigen Zutaten hinzu.
Gib nun die Flüssigkeit in die Mehlmischung und bearbeite das Ganze gründlich mit zwei Löffeln, so dass ein homogener Brotteig entsteht.
Wenn dir die Rote Bete-Farbe an den Fingern nichts ausmacht, kannst du, nachdem du die Flüssigkeit so einigermaßen in der Mehlmischung verteilt hast, auch mit den Fingern weiterkneten.
Wenn du nun den Brotteig etwas ruhen lässt, wird er ein bisschen fester und elastischer, und du erleichterst dir den nächsten Arbeitsschritt:
Streiche nun gleichmäßig dicke Fladen auf einer Dörrfolie oder auf ganz leicht eingeöltem Backpapier aus.
Ich nehme dazu den Ring einer ganz normalen Springform, den ich auf das Backpapier lege und als Begrenzung verwende, so dass das Fladenbrot schön rund wird.
Zum Ausstreichen und Glattstreichen verwende ich einen Löffel und ein feuchtes Küchenmesser.
Mit dem Küchenmesser steche ich dann rundum an der Innenseite des Springformrings ein und löse so den Teig vom Metallring.
Dann entferne ich den Ring der Springform und bessere die Ränder des Fladenbrots mit dem feuchten Küchenmesser etwas nach.
Tipp
Lege den Ring der Springform nach Gebrauch mit der Unterseite (also mit der Seite, an der die Teigreste kleben) nach oben auf den Küchentisch, bis du dein nächstes Fladenbrot herstellst.
Das mag für dich vielleicht auch logisch klingen – aber für mich war es das am Anfang nicht 🙂
Hanfcreme
Schneide Orangen und Zwiebel in mixergerechte Stücke und hacke (optional) den Knoblauch fein.
Gib alle Zutaten zusammen in den Mixer und püriere das Ganze zu einer fast homogenen Creme.
Lass die Creme etwas ziehen, bevor du sie auf die Fladenbrote verteilst, denn Cremes, Dressings, Frischkäse etc. aus Hanf werden in den ersten Minuten nach der Zubereitung normalerweise noch ein bisschen fester.
Wintergemüse-Belag
Schneide oder hoble die Karotten in feine Streifchen, schneide die Zwiebel in dünne Ringe und die Champignons in Scheiben.
Zerteile den Brokkoli und den Romanesco in schöne Röschen.
Anrichten der Fladenbrote
Lege die roh-veganen Fladenbrote direkt auf den Teller, auf dem du servieren möchtest.
Bestreiche die Fladenbrote mit reichlich Hanfcreme. Wenn du möchtest, dass man den roten Rand des Fladenbrots sieht, lasse einen etwa 2 cm dicken Rand frei.
Verteile nun darauf das vorbereitete Gemüse und eventuell ein paar Sprossen oder Kräuter – oder sonst irgendetwas, das für ein paar Farbtupfer sorgt.
Genieße den Anblick und den Geschmack dieser leckeren Rohkost-Fladenbrote 🙂
Dieses Rohkost-Fladenbrot mit roh-veganer Hanfcreme und Gemüse der Saison versorgt dich rundum – mit biologisch hochwertigen Eiweissen aus Buchweizen und Hanf, mit vielen Omega 3´s aus Hanf und Leinsamen, mit gerade in der kalten Jahreszeit in der Rohkost sehr wertvollen Kalorien … aber nicht zuletzt sind die Fladenbrote ein Augen- und Gaumenschmaus 🙂
