Statt Salatblättern oder Kohlblättern umhüllen bei diesem Wildkräuterrezept große Löwenzahnblätter eine Füllung aus Karottenreis.
Denn auch im Spätsommer oder im Frühherbst gibt es noch genügend Wildkräuter, um daraus leckere und ansprechende Gerichte zu zaubern.
Und die Löwenzahnblätter haben jetzt genau die richtige Größe für dieses Rohkostgericht.
Für die Füllung nehme ich mein Grundrezept für den Karottenreis.
Aber da die Löwenzahnblätter gegen Ende des Sommers doch schon etwas bitter sein können, ist es wichtig, dass geschmacklich ein Gegengewicht geschaffen wird. Ich gebe deshalb bereits von Anfang an – also vor dem Mixen, noch ein paar andere Zutaten hinzu.
Unter anderem auch eine große Medjoul-Dattel, die nicht nur für etwas Süße sorgt, sondern den Karottenreis auch etwas “zusammenklebt” – eine nicht ganz unwichtige Funktion in diesem Rezept.
Wenn du die angerichteten Löwenzahnröllchen mit etwas scharfem Paprikapulver bestreust, verleiht das dem Gericht einen gewissen Pepp, der dem Gericht gut steht 🙂
Ich mag die strahlenden Farben des Karottenreises, der in diesen Löwenzahnwraps mit der bereits herbstlichen Abendsonne um die Wette strahlt 🙂
Zutaten
Karottenreis
4-5 Karotten
1 Zitrone, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1 feingehackte Knoblauchzehe
1 dünnes, ebenfalls feingehacktes Scheibchen Ingwer
1 feingehackte große Medjoul-Dattel
Löwenzahn-Wrap
10-12 recht große Löwenzahnblätter
Zubereitung
Karottenreis
Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit einem S-Messer und mixe, bis ein feinkörniger Reis entsteht.
Der Reis sollte feinkörnig sein, denn dann tritt mehr Flüssigkeit aus, die dafür sorgt, dass die Masse zusammenhält.
Hält die Masse nicht zusammen, kannst du notfalls ungefähr ½ gestrichenen TL Flohsamenschalen über den Karottenreis streuen und mit einer Gabel gleichmässig einarbeiten.
Denke dabei aber daran, dass es ungefähr eine Viertelstunde dauert, bis Flohsamenschalen so weit gequollen sind, dass man das Resultat beurteilen kann.
Löwenzahnblätter vorbereiten
Ggf. die untersten paar Zentimeter der Löwenzahnblätter abschneiden, da die Blätter nach unten hin oft dünner werden und das Resultat schöner aussieht, wenn das Löwenzahnröllchen nicht zu viele Löwenzahnschichten hat.
Löwenzahnröllchen wickeln
Das Löwenzahnblatt dann mit der Blattoberseite nach unten legen (damit es beim fertigen Röllchen die Aussenseite bildet).
Nun je nach Größe des Blattes 1-2 EL Karottenreis dazugeben, und optional der Länge nach einen Paprikastreifen hineindrücken.
Die Karottenreisfüllung mit den Fingern quer zum Blatt zu einer Art Rolle formen, um das Einwickeln zu erleichtern. Dies geht nicht immer so gut, was aber nicht viel ausmacht, denn nun wird ja eh das Löwenzahnblatt darumgewickelt.
Zum Schluss dasLöwenzahnblatt darumwickeln.
Wildkräuter-Special
Dieses Wildkräuterrezept ist übrigens Teil einer ganzen Reihe von Wildkräuterrezepten, die du im Rahmen meines umfangreichen Wildkräuter-Specials hier auf dem Blog findest – zusammen mit vielen Wildkräuter-Portraits, praktischen Tipps zum Sammeln von Wildkräutern und viel Interessantem aus der wunderbaren Welt der Wildkräuter.
Viel Spaß beim Stöbern 🙂
Auch spät in der Saison kannst du noch Wildkräuterrezepte zubereiten. Außer den hier als Wrap verwendeten Löwenzahnblättern sind als Deko noch etwas Schafgarbe, roter (und total wohlschmeckender) Inkarnatklee und ein paar Möhrenblüten auf dem Teller gelandet 🙂
