Ja, auch Fenchel kann man roh essen und wunderbar in Rohkostsalaten verwenden 🙂
Wie beispielsweise Sellerie, Petersilie, Dill oder Giersch gehört er zur Familie der Doldenblütler, die ja oft einen aromatischen Duft aufweisen.
So auch der Fenchel, dessen Duft von ätherischen Ölen kommt, die übrigens beim Kochen teilweise verloren gehen.
Der Wilde Fenchel, vom dem sowohl der Gewürz- als auch der Gemüsefenchel abstammt, ist im dem Mittelmeerraum zu Hause.
Angebaut werden kann der Fenchel jedoch auch in Mitteleuropa, ja sogar bei mir hier in Dänemark wächst er.
Schon Hippocrates und Hildegard von Bingen kannten den Fenchel, der 2009 zur Arzneipflanze des Jahres gekürt wurde.
Er ist sehr kalorienarm, bringt jedoch durch sein Aroma viel Geschmack auf den Teller.
Er wirkt u.a. verdauungsfördernd (was ich nur unterschreiben kann) und magenstärkend und regt die Nierentätigkeit an.
Außerdem hat er eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung.
Vom Fenchel sind die Knollen, die Stängel und die Samen verwertbar.
Fencheltee aus Fenchelsamen ist vielen ein Begriff. Geschmacklich erinnern die Samen ein wenig an Anis, und ich liebe beides 🙂
Ich finde, die fruchtige Süße der Orangen harmoniert sehr gut mit dem Aroma des Fenchels. Daher sind die Zutaten beider Salate sehr ähnlich:
Rohkostsalat mit Fenchel im Fenchelblatt
Macht viel her, dieser Rohkostsalat im Fenchelblatt. Aber sowohl der Rohkostsalat als auch das Dressing bestehen nur aus wenigen Zutaten und sind schnell zubereitet.
Zutaten
Fenchelsalat
1 Fenchelknolle
1 Orange
½ kleine Zwiebel (farblich passen rote Zwiebeln gut, falls zur Hand)
Dressing
1 Orange
2 EL Zitronensaft
1 gehäufter EL geschälter Hanf
Deko
Möhrenblätter, Schwarzkümmelsamen, Fenchelgrün
Zubereitung
Fenchelsalat
Eine Orange in Stücke schneiden und in einen Suppenteller o. Ä. legen. Den Orangensaft, der sich nach einiger Zeit im Teller sammelt, nimmst du später für das Dressing.
Von der Fenchelknolle die äußeren Blätter vorsichtig abmachen.
Pro Person brauchst du ein Fenchelblatt.
Dazu unten den Strunk entfernen und evtl. vorsichtig dort einschneiden, wo das Blatt „festsitzt“.
Den Rest der Fenchelknolle ganz fein hobeln oder schneiden und mit der in Stücke geschnittenen Orange (ohne den ausgetretenen Saft) und der in feine Ringe geschnittenen Zwiebel zu einem Salat vermischen.
Lasse den Salat etwas durchziehen, während du nun das Dressing herstellst.
Dressing
Die andere Orange in mixergerechte Stücke schneiden und mit dem ausgetretenen Orangensaft des Salats und dem Zitronensaft kurz mixen.
Dann die Hanfsamen dazugeben und ein sämiges Dressing herstellen.
Lasse nun auch das Dressing etwas durchziehen, denn die Hanfsamen quellen mit der Zeit ein bisschen und machen das Ganze sämiger.
Anrichten
Inzwischen einen Teller oder Portionsteller mit Möhrenblättern, Salatblättern oder Ähnlichem belegen.
Bevor du nun den Salat in die Fenchelblätter füllst, kannst du eventuell die Fenchelblätter von innen in der Mitte der Länge nach ein bisschen einschneiden, und zwar besonders dort, wo das Weiße der Knolle in das Grüne des Stengels übergeht.
Auf diese Weise kannst du das Blatt etwas öffnen, so dass du innen im Fenchelblatt etwas mehr Platz bekommst und du das Fenchelblatt besser füllen kannst.
Fülle nun den Fenchelsalat in die Fenchelblätter, platziere die gefüllten Fenchelblätter auf dem Teller und gieße etwas Dressing darüber.
Serviere das restliche Dressing in einem kleinen Kännchen o. Ä. dazu.
Optional kannst du ein paar Schwarzkümmelsamen darüberstreuen und mit Fenchelgrün dekorieren.
Die äußeren Blätter sind vielleicht etwas „bastant“ zum so essen, sie sind eher als Gefäß für den Salat gedacht.
Du kannst sie aufbewahren und in deinem nächsten Smoothie, Salat oder auch in deinem nächsten Rohkostbrot verwerten.
Schneller Rohkostsalat mit Fenchel, Orange & Paprika
Und wenn es schneller gehen soll, kannst du den Rohkostsalat einfach so anrichten – sieht auch sehr lecker aus – und ein aromatischer Fenchelsalat ist eine schöne Abwechslung – nicht nur in der Rohkostküche 🙂
Zutaten
Fenchelsalat
½ Fenchelknolle
½ kleine Zwiebel – in dünne Ringe geschnitten
1 Orange in Stücke geschnitten
½ rote Paprika in feine Streifen geschnitten
Dressing
Du kannst dasselbe Dressing wie im oben beschriebenen Fenchelsalat verwenden.
Deko
1 Orange in Scheiben geschnitten, etwas rote Paprika
optional: reichlich Möhrengrün
optional: Fenchelgrün
optional: Schwarzkümmelsamen, Paprikapulver und gehackte Petersilie
Zubereitung
Fenchelsalat
Bereite diesen Fenchelsalat ebenso zu wie oben beschrieben, gib jedoch zusätzlich in feine Streifen geschnittene rote Paprika in den Fenchelsalat.
Schneide eine Orange in feine Scheiben, verteile sie zusammen mit dem Möhrengrün auf dem Teller und richte den Salat darauf an.
Gieße nun eine ordentliche Portion Dressing über den Salat.
Streue zuletzt die optionalen Schwarzkümmelsamen, Paprikapulver und gehackte Petersilie darüber.
Roher Fenchel, Orangen und Zwiebeln sind für mich eine perfekte Kombination … und die Schwarzkümmelsamen sind das Tüpfelchen auf dem “i” in diesem Rohkostsalat 🙂
