Mmmmh – Pilze. Ich habe sie schon immer geliebt 🙂
Und was liegt jetzt im zeitigen Frühjahr näher, als sie mit Wildkräutern und Küchenkräutern zu füllen?
Überhaupt sind Wildkräuter in der Rohkostküche so vielseitig verwendbar, und auch hier auf meinem Blog findest du jede Menge weiterer Rohkost-Wildkräuterrezepte. Lass dich inspirieren 🙂
In meinem Garten, in dem es hier in Dänemark noch nicht ganz so üppig grünt wie bei dir in Deutschland, habe ich für diese mit Wildkräutern gefüllten Pilze frischen Löwenzahn und Scharbockskraut gepflückt und mit ein paar frischen Küchenkräutern (Schnittlauch, Petersilie, Sellerie, Ewiger Kohl, Möhrenblätter) ergänzt, die sich inzwischen auch hier vorsichtig aus dem Erdboden hervorwagen.
Für Saftigkeit und Cremigkeit sorgt eine leckere Hanfcreme und zur farblichen und geschmacklichen Abrundung kannst du zum Beispiel gehackte rote Paprika oder Paprikaringe, Zwiebelringe, Karottenstiftchen o. Ä. verwenden.
Also – los gehts:
Wann freut man sich über das frische Grün der Wildkräuter und der Küchenkräuter mehr als hier im März? Hier in Form von mit Hanfcreme gefüllten Pilzen 🙂
Zutaten
5-6 kleine Portobello-Pilze
Hanfcreme
100 g geschälter Hanf
ungefähr 2 leicht gehäufte EL gehackte Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Zitronensaft
1 ordentliche Prise Pfeffer
Belag
1 große Handvoll gemischte Wildkräuter der Saison und/oder Küchenkräuter
½ rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
1 Stückchen rote Paprika (fein gehackt)
Zubereitung
Die Portobellos waschen und die Stiele entfernen, die du z. B. in einem Salat verwenden kannst.
Hanfcreme
Zwiebel hacken, Knoblauch feinhacken und beides mit den anderen Zutaten im Mixer zusammen zu einer relativ homogenen Masse verarbeiten.
Dabei wirst du möglicherweise zwischendurch ein paar Mal nachhelfen müssen, indem du mit einem Löffel o. Ä. die Masse umrührst.
Die Masse schmeckt auch super, wenn sie nicht ganz fein wird, sondern eine noch etwas körnige Struktur hat.
Du kannst die Hanfcreme auch sehr gut mit einem Pürierstab herstellen.
Befüllen und Belegen der Portobellos
Fülle die Hanfcreme in die vorbereiteten Portobellos. Ich benutze dazu zwei Teelöffel.
Achte dabei darauf, dass du die Hanfcreme auch gut zu den Seiten hin verstreichst, sozusagen in die seitliche, runde Höhle der Pilze hinein, damit sich nicht die gesamte Creme nur in der Mitte der Pilze befindet.
Stecke nun zunächst ein paar Zwiebelringe und dann die Wildkräuter und die Küchenkräuter in die Hanfcreme.
Streue zum Abschluss etwas gehackte rote Paprika auf die gefüllten Pilze.
Angerichtet habe ich die Pilze zusammen auf einem Teller, den ich mit etwas Kresse, ein paar Wildkräuterblättchen und ebenfalls etwas gehackter roter Paprika dekoriert habe.
Frisches Grün im Allgemeinen und Wildkräuter im Besonderen gehören für mich zum Besten und Wichtigsten, was die Rohkost zu bieten hat! Hier als Belag von mit Hanfcreme gefüllten Pilzen … mmmh … lecker 🙂
