Diese Rohkostrezept für einen roh-veganen Spitzwegerich Cashwekäse möchte ich dir heute im Rahmen meines umfangreichen Wildkräuter-Specials mit den vielen Wildkräuterrezepten und den praktischen Tipps zum Sammeln von Wildkräutern vorstellen.
Unfermentiert als Frischkäse oder fermentiert
Diesen roh-veganen Cashewkäse kannst du entweder unfermentiert als “Frischkäse” sofort nach der Herstellung genießen, oder du kannst den Cashewkäse fermentieren.
So fermentiere ich roh-veganen Cashewkäse
Wie ich beim Fermentieren des roh-veganen Cashew-Spitzwegerich-Käses genau vorgehe, erzähle ich weiter unten in diesem Artikel. Auf jeden Fall geht das Fermentieren superleicht, allerdings musst du dann mindestens 2 Tage für den Fermentationsprozess einplanen.
Am einfachsten geht das Fermentieren eines roh-veganen Käses mit Probiotika-Pillen.
Probiotika sind Lebensmittel, die “gute” Darmbakterien enthalten, allen voran Milchsäurebakterien.
Es gibt jede Menge verschiedene Produkte auf dem Markt, die diese Darmbakterien in getrockneter Form in Pillenform enthalten.
Spitzwegerich
Spitzwegerich gehört zu meinen absoluten Lieblings-Wildkräutern, aus vielen Gründen.
Im Rahmen der zahlreichen Wildkräuter-Portraits hier auf dem Blog findest du auch ein Portrait des Spitzwegerich.
Deshalb hier nur so viel:
Spitzwegerich ist mit Flohsamenschalen verwandt, die du aus deiner Rohkostküche oder als ein die Verdauung regulierendes Mittel möglicherweise bereits kennst.
Wenn du einen Samenstand anschaust, kannst du diese Verwandschaft auch deutlich erkennen.
Das bedeutet auch, dass nicht nur die Spitzwegerichblätter, sondern auch die Spitzwegerichblüten- und die Fruchtstände essbar sind.
Brombeeren
Ich habe als Beilage für den roh-veganen Spitzwegerich-Cashewkäse Brombeeren gereicht, denn ich finde, dass die geschmacklich besonders gut zu diesem Käse passen.
Aber das ist natürlich – ebenso wie die Rohkostkräcker auf dem Bild – optional.
Nun wenden wir uns aber dem roh-veganen Käserezept zu:
Ja, Spitzwegerich kann man roh essen – sowohl die Blätter als auch die unscheinbaren, bräunlichen Blütenstände und Samen. Kein Wunder, denn Spitzwegerich ist mit einer anderen Wegerichart, den Flohsamen verwandt, die du vielleicht aus deiner Rohkostküche oder als verdauungsregulierendes Mittel bereits kennst.
Zutaten
150 g Cashewkerne (über Nacht oder mindestens 1-2 Stunden eingeweicht – und sehr gut abgetropft)
½ Zitrone – geschält, entkernt, gewürfelt
2-3 EL Orangensaft
1 Knoblauchzehe und 1 dünnes Scheibchen Ingwer – beides sehr fein gehackt
Pfeffer, Kurkuma
Feingehackter Spitzwegerich – von der Menge her entsprechend einem kleinen Bund Kräuter
(Wenn du keinen Spitzwegerich zur Verfügung hast oder ihn nicht magst, dann nimm einfach andere Wildkräuter)
Wenn der roh-vegane Cashewkäse fermentiert werden soll, zusätzlich:
1 Probiotika-Pille (falls fermentiert)
Beilage
1 Handvoll Brombeeren (optional)
ein paar Spitzwegerichblätter und -blütenstände
Rohkostkräcker (optional)
Zubereitung
Alle Zutaten – mit Ausnahme des Spitzwegerichs – im Mixer zu einer homogenen Masse vermixen.
Cashewkäse als Frischkäse
Wenn du den Cashewkäse als Frischkäse sofort verspeisen möchtest, entfällt die Zugabe von Probiotika!
Gib den feingehackten Spitzwegerich hinzu und forme einen kleinen Käse, den du sofort verspeisen oder auch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren kannst.
Cashewkäse als fermentierten Käse
Möchtest du den Cashewkäse fermentieren, dann gib vor dem Mixen auch die Probiotika-Pille dazu.
Öffne dazu die Pille, streue den Inhalt (die getrockneten Bakterien) über die übrigen Zutaten und entsorge die leere Hülle.
Forme dann einen Käse und stelle diesen für zwei Tage zum Fermentieren an einen warmen Ort, an dem ungefähr Zimmertemperatur herrschen sollte.
Danach kannst du den Käse genießen oder ihn noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn ich den Cashewkäse fermentiere, mische ich den ganz fein gehackten Spitzwegerich erst am Tag des Verzehrs mit einer Gabel unter den Käse.
So schön und interessant können Rohkostrezepte sein – vom tollen Geschmack dieses fermentierten, roh-veganen Cashewkäses mit Spitzwegerich ganz zu schweigen 🙂
