In diesem Sauerkraut mit der schönen gelben Farbe stecken jede Menge Antioxidantien – ideal für die kalte Jahreszeit! 

Bekannt ist, dass die Seefahrer Sauerkraut mit an Bord hatten, um der gefürchteten Vitamin C-Mangelkrankheit Skorbut vorzubeugen.

Weißkohl hat sowieso schon reichlich Vitamin C, und während des Fermentationsvorgangs wird durch die Bakterien noch zusätzlich Vitamin C gebildet, so dass Sauerkraut sogar noch Vitamin C-reicher ist als der Kohl selbst.

Außerdem besitzen Weißkohl und Sauerkraut stark antioxidative Eigenschaften, die in diesem Rezept durch die übrigen Zutaten noch verstärkt werden. 

Und Sauerkraut machen ist wirklich ganz einfach! Ein Grundrezept für Sauerkraut mit einer genauen Anleitung findest du hier.

Die Vorgehensweise für dieses Ingwer-Kurkuma-Kraut ist genau wie in der Anleitung beschrieben. Nur habe ich zusätzliche Gewürze mit antioxidativer Wirkung und weniger Salz verwendet. 

Ich verwende Kurkuma fast immer zusammen mit Pfeffer, da das Piperin im Pfeffer die Bioverfügbarkeit des Kurkuma wesentlich erhöht. 

Allerdings muss ich zugeben, dass ich Kurkumawurzel nur in geringen Dosen mag. Daher ist Kurkuma in diesem Sauerkraut-Rezept hauptsächlich als Pulver enthalten. Wenn du es magst, gib also ruhig mehr Kurkumawurzel und weniger Pulver hinein. 

Dieses Kraut schmeckt so, ist aber auch als Beilage hervorragend geeignet. 

Aber bevor wir uns gleich dem Rezept zuwenden: 

Im Hintergrund dieses Bildes siehst du den Eingang zu The Raw Kitchen, wo 6-tägige Rohkost-Kurse für Anfänger und Einsteiger und andere Raw Food Workshops stattfinden. 

Zutaten

1 kg Weißkohl (ohne Strunk) 
1 großer Apfel
1 Zwiebel 
2 gestrichene TL Salz 
5 dünne Scheibchen Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe
1 gestrichene TL Kurkumapulver
1 dünn geschnittenes Scheibchen Kurkumawurzel
Pfeffer

Zubereitung 

Dieses Ingwer-Kurkuma-Kraut wird genauso zubereitet, wie in der Anleitung für die Herstellung von Sauerkraut beschrieben. Gib die Gewürze erst nach dem Kneten des Sauerkrauts hinzu, damit sie nicht an deinen Händen brennen. Das Salz solltest du aber mitkneten, da es hilft, dem Sauerkraut Wasser zu entziehen.