Die leuchtenden, faszinierenden Farben von Wintergemüse kommen in diesem Rohkost-Salat so richtig zur Geltung.
Wenn du ein gut verschließbares Glas nimmst, z.B. ein Konservenglas mit Schraubdeckel oder ein Einmachglas, kannst du es verschließen und für die Mittagspause mit zur Arbeit nehmen.
Da wird so manch ein Kollege sich vielleicht insgeheim auch so ein farbenfrohes Mittagessen wünschen!
Denn je weiter deine Mahlzeit fortschreitet, umso “chaotischer” und farbenprächtiger wird es in deinem Glas aussehen. Besonders, wenn du Rote Bete mit dabei hast, entstehen so viele zusätzlice Farbtöne, dass es eine wahre Freude ist.
Dieser Rohkost-Salat sieht am besten aus, wenn du nicht allzu viele verschiedene Zutaten ins Glas packst. Auf diese Weise kannst du auch immer mal den Salat variieren.
Das Leinsamen-Cashew-Orangen-Dressing, das ich für diesen Salat benutze, ist sehr cremig und hat auch genug Kalorien, so dass es dich auch satt macht.
Durch diese cremeartige Konsistenz wird dir das Dressing auch nicht so leicht aus dem Glas herauslaufen.
Sowohl den Salat als auch das Dressing kannst du bereits am Vorabend vorbereiten, so dass du am Morgen nicht mehr viel Arbeit hast.
Zutaten
Für den Salat
Je nach Glasgröße und Anzahl der Zutaten, die du verwenden möchtest, kannst beispielsweise nehmen:
1 Stück gehobelten Rotkohl
1 Stück gehobelten Weißkohl
1-2 geraspelte Karotten
1 geraspelte Rote Bete
1 Stück geraspelte Knollensellerie
1-2 Handvoll feingehackte grüne Blätter, z.B. Lauchgrün, Palmkohl, Ewiger Kohl
etwas feingehackte Zwiebel
2 Clementinen und/oder ein paar Walnüsse
ein paar dünn geschnittene Orangenscheiben
1-2 Handvoll Sprossen deiner Wahl, z.B. Radieschensprossen
Für das Leinsamen-Cashew-Dressing
Für 2 Portionen:
2 gehäufte EL Leinsamen
2 gehäufte EL Cashewkerne
1 dl Wasser
2-3 dünne, feingehackte Ingwerscheibchen
Saft von 2 Orangen und (optional) etwas Zitronensaft
Gewürze deiner Wahl, z.B. etwas feingehackten Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer o.Ä.
Vorbereitung
Für das Dressing die Cashewkerne, den Leinsamen und den feingehackten Ingwer in 0,1 l Wasser bereits am Vorabend, mindestens aber 1 Stunde lang, zusammen in einem Schüsslchen einweichen.
Falls es bei dir am Morgen schnell gehen muss und du den Salat mit auf die Arbeit nehmen möchtest, kannst du eventuell auch das Gemüse bereits am Vorabend vorbereiten, d.h. Karotten, Rote Bete, Knollensellerie schälen u.Ä.
Zubereitung
Für das Dressing den gesamten Inhalt des Schüsselchens mit den eingeweichten Cashews und Leinsamen – einschließlich des Einweichwassers – im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
Den Orangensaft und Gewürze nach Wunsch hinzugeben und zu einem glatten, aber cremeartigen Dressing pürieren.
Die vorbereiteten Wintergemüse-Sorten schichtweise – oder auch in “Klumpen” ins Glas geben. Dein Lieblingsgemüse ganz nach unten.
Gib nach jeder Schicht genug Dressing ins Glas.
Wenn du möchtest, kannst du Orangenscheiben an den Glasrand legen, und du kannst auch im ganzen Glas Mandarinenstückchen – oder ein paar Walnüsse – verteilen.
Ganz oben gibst du 1-2 EL Dressing drauf und verschließt dann das Glas gut, falls du es mitnehmen möchtest.
