Diese roh-vegane Rote Bete-Suppe nährt dich an einem kalten Tag im Winter. Du findest auf dieser Seite noch andere Gerichte für eine wohlschmeckende, nährende und farbenfrohe Rohkost-Küche im Winter.
Im Artikel Rohkost im Winter erzähle ich außerdem ausführlich, wie meine Rohkost-Küche im Winter aussieht, und wie es mir mit der Rohkost im Winter geht.
Aber nun zur Rote Bete-Suppe:
Diese Suppe schmeckt am besten, wenn du die Rote Bete, die Karotten und den Apfel mit einem Entsafter entsaftest. Aber du kannst die Suppe auch im Mixer herstellen.
Als Einlage enthält diese Suppe einen Teil des Tresters, der beim Entsaften übrig bleibt. Zumindest bei meinem Entsafter hat dieser Trester in der Suppe eine ganz weiche, sehr angenehme Konsistenz.
Falls du die Suppe mit Karotten-Herzchen anrichten möchtest, dann schneide die Herzchen, bevor du das Gemüse entsaftest, denn frisch gepresster Saft sollte so schnell wie möglich nach dem Ensaften auch getrunken – bzw. gegessen – werden, da viele der wertvollen Inhaltsstoffe im Saft sehr kurzlebig sind.
Rote Flecken
Es überrascht mich übrigens immer wieder, wie leicht man bei der Hantierung von Rote Bete-Saft, sei es in der Küche oder am Esstisch, überall Flecken bekommt. Also – nicht unbedingt der Freundin servieren, die gerade ihre beste Seidenbluse anhat 🙁
Dieses Rezept ergibt zwei große Portionen.
Zutaten
2 gehäufte EL Cashewkerne
2 gehäufte EL Sesamkerne
0,1 l Wasser
2-3 EL Zitronensaft
Ingwer nach Geschmack
50 g Sellerie
50 g Zwiebel
300 g Rote Bete
300 g Karotten
1 Apfel
Deko: Karotten-Herzchen und etwas feingehacktes Grün einer Lauchstange
Zubereitung
Cashew-Sesam-Sahne
Cashewkerne und Sesamkerne in einem Schüsselchen mit den 0,1 l Wasser einweichen, während du die anderen Arbeitsgänge erledigst. Gib dann den Zitronensaft hinzu – und Ingwer nach Geschmack.
Ich habe insgesamt etwa 4 dünne Scheibchen Ingwer genommen, 2 davon kamen kleingehackt zu den eingeweichten Kernen, die anderen 2 Scheibchen habe ich mit der Roten Bete und den Karotten entsaftet.
Schneide Sellerie und Zwiebel in „mixergerechte“ Stücke und gib das auch in das Schüsselchen mit den eingeweichten Kernen.
Gib nun all dies zusammen in den Mixer (auch das Einweichwasser) und verarbeite es zu einer glatten, cremeartigen Masse. Verteile diese Masse auf zwei Schüsselchen, und zwar ein Drittel auf da eine und zwei Drittel auf das andere Schüsselchen.
Karotten-Herzchen
Schäle eine Karotte von passender Länge, schneide die Endstücke großzügig ab und schneide die Karotte in etwa 4-5 cm lange Stücke.
Schneide nun in eines der Stücke – der Länge nach – eine Kerbe. Mache also erst einen etwas geschwungenen Schnitt von der einen Seite her Richtung Mitte der Kerbe, dann ebenso einen Schnitt von der anderen Seite. Das war oben.
Nun kommt die Spitze. Dazu schneidest du ebenfalls – wieder der Länge nach – erst von der einen Seite, dann von der anderen Seite her unten eine Spitze.
Schneide nun dieses Karottenstück in dünne Scheibchen. Die Scheibchen sollten wirklich dünn sein, sonst passen sie vom Biss her nicht so recht zur feinen Konsistenz der Suppe.
Suppe
Rote Bete und Karotten schälen und in für deinen Entsafter (oder falls du die Suppe im Mixer zubereitest: für deinen Mixer) passende Stücke schneiden. Auch den Apfel in Stücke schneiden.
Rote Bete, Karotten, Apfel und etwas Ingwer nach Geschmack zusammen entsaften und einen Teil des Tresters aufbewahren.
Falls du den Mixer benutzt, musst du möglicherweise ein bisschen Wasser hinzugeben.
Diesen Saft nun mit den zwei Dritteln der Cashew-Sesam-Creme zu einer Suppe von gleichmäßiger Konsistenz verrühren. Dazu habe ich eine Gabel benutzt, ein Schneebesen wäre sicher besser gewesen.
Aufpassen! Das spritzt. Mach es am besten im Spülbecken.
Anrichten
Nun kannst du die Suppe in Suppenteller verteilen und anrichten:
Sahnehäubchen daraufgeben, etwas von dem Trester in die Suppe geben und mit Karotten-Herzchen und ein bisschen ganz fein gehacktem Grün einer Lauchstange dekorieren.
