Ich liebe sie einfach, diese asiatischen Gewürze.
Deshalb gab´s heute asiatisch inspirierten, roh-veganen Couscous-Salat aus Blumenkohl und Karotte in Spitzkohlblättern … war sehr lecker 🙂
Ich hatte gerade einen schönen Spitzkohl vorrätig, dessen dunkelgrüne Blätter mich einfach angelacht haben. Aber statt Spitzkohlblättern kannst du natürlich auch große Salatblätter nehmen.
Die Füllung kannst du bereits am Vortag vorbereiten und sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am Tag danach schmeckt sie noch besser.
Vorbereitung der Spitzkohl-Wraps
Bei kleineren Blättern entferne ich den untersten Teil der Mittelrippe oder schneide ihn zumindest etwas ein.
Bei größeren Blättern entferne ich ebenfalls den unteren Teil der Mittelrippe und schneide dann das Blatt der Länge nach an der Mittelrippe entlang in 2 Hälften.
Wenn die Blätter recht lang sind, schneide ich manchmal am unteren Teil des Blattes ein Stück ab, so dass das Blatt “kürzer” wird und ich es nicht so oft um den Inhalt wickeln muss. Sonst bekommt man bei großen Blättern leicht zu viel “Hülle” im Verhältnis zum Inhalt, was natürlich auch den Geschmack des gesamten Wraps verändert.
Wenns draußen grau und regnerisch ist, muss man sich die fröhlichen Farben halt nach drinnen holen – mit Rohkost ist das ja kein Problem 🙂
Tipp zum Befüllen der Rohkost-Wraps
Wenn du auf den hinteren Teil des Spitzkohlblatts keine Füllung gibst, sondern hinten sozusagen ein Stück leer lässt, dann kann man beim Essen das Blatt mit den Fingern umschlagen.
So wird das Wrap zu einer kleinen Tüte, aus der die Füllung nicht herausfallen kann und aus der es auch nicht heraustropft 🙂
Spieße
Du kannst die Wraps mit Zahnstochern oder durchgeschnittenen kleinen Holzspießen fixieren. Das ist mehr oder weniger optional, zur Not sind diese Spitzkohl-Wraps auch ohne diese Fixierung stabil genug.
Wenn du Zahnstocher aus Holz verwendest, sind diese kaum sichtbar.
Diese hatte ich nicht vorrätig und habe daher Holzspieße genommen, die ich zwar durchgeschnitten habe, die aber trotzdem deutlich sichtbar sind.
Deshalb habe ich aus der Not eine Tugend gemacht und oben auf die Spieße Karottenherzchen draufgesteckt. Hier findest du eine Anleitung für die Herstellung der Herzchen aus Karotten.
Das folgende Rezept ergibt ungefähr 8 Spitzkohlwraps.
Zutaten
4 recht große oder 8 kleine Spitzkohlblätter
½ Blumenkohl
1 Karotte
3 gestr. EL Rosinen
1 Orange
1 gestr. TL Abrieb von einer Orangenschale
½ rote Zwiebel
1 Stück rote Paprika
Zahnstocher oder durchgeschnittene Holzspieße
½ Karotte für die Herzchen (optional)
Asiatisches Dressing
5 EL geschälte Hanfsamen
3 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Kurkuma, Pfeffer, Schwarzkümmel und Kreuzkümmel
Zubereitung
Spitzkohlblätter waschen und wie oben beschrieben vorbereiten.
Von der Orange ein bisschen Schale abreiben, dann die Orange schälen und in Stückchen schneiden.
Vermische nun die Orangenstückchen, den Abrieb von der Orangenschale und die Rosinen, so dass die Rosinen weich werden.
Gib die feingehackte rote Paprika und die feingehackte Zwiebel dazu. Ich habe rote Zwiebel genommen, da sie für farblichen Kontrast sorgt, aber du kannst natürlich auch eine ganz normale Zwiebel nehmen.
Schneide nun den halben Blumenkohl und die Karotte in kleinere Stücke, mit denen deine Küchenmaschine gut klarkommt und hacke Blumenkohl und Karotte in der Küchenmaschine mit dem S-Messer klein.
Es soll eine Couscous-ähnliche Struktur entstehen. Die Körnchen sollten deutlich kleiner sein als Reis, aber auf der anderen Seite schon noch groß genug, dass sie deutlich “Biss” haben.
Gib dieses Blumenkohl-Couscous nun zu der Orangen-Rosinen-Mischung und vermische es mit einem Löffel.
Asiatisches Dressing
Mixe nun mit dem Pürierstab den geschälten Hanf mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft zu einer relativ homogenen Creme, die du dann mit dem Löffel mit den übrigen Zutaten vermischst.
Nun kannst du die Füllung noch ganz nach Geschmack würzen, z.B. mit Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel.
Idealerweise lässt du die Füllung kurz ziehen und schmeckst sie dann ab, bevor du sie in die Spitzkohlblätter füllst.
Diese roh-veganen Wraps aus Blumenkohl-Couscous im Spitzkohl-Blatt sind asiatisch gewürzt. Aber natürlich kannst du dein Blumenkohl-Couscous ganz nach Geschmack und Anlass abwandeln …
