Kamut ist eine Urform des Weizens – und damit ernährungstechnisch viel wertvoller als sein moderner Verwandter.
Aber er enthält auch Gluten, wenn auch viel weniger als moderne Weizensorten.
Normalerweise halte ich mich mit glutenhaltigen Speisen sehr zurück, aber diese Idee ist mir einfach zugeflogen 🙂
Und ich mag die elastische, ein bisschen hartgummiartige Konsistenz von Kamut 🙂
Außerdem kommt das Umami-Bedürfnis bei diesem Rohkostsalat voll auf seine Kosten, denn nicht nur im Miso, sondern auch in Kamut, Zwiebeln und Paprikapulver steckt Umami.
Hier erzähle ich ausführlich über Miso und Umami.
Der Kamut-Apfel-Rohkostsalat ist an sich superschnell gemacht, allerdings musst du ein bisschen planen, denn der Kamut muss zuerst keimen.
Gekeimter Kamut
Denn das Keimen des Kamuts dauert einige Tage. Meiner hat 3-4 Tage gekeimt, allerdings waren die Körner auch schon ein paar Jahre alt.
Allerdings heize ich noch nicht richtig, so dass die optimalen Keimtemperaturen für den Kamut bei mir zuhause hier Ende Oktober nicht gegeben sind. In der warmen Stube geht es sicher etwas schneller.
Rohkost und Frieren im Winter
Es ist eigentlich ein anderes Thema, das mit dem Frieren, aber es ist so toll, dass ich einfach einen kurzen Abstecher machen möchte.
Seit letzten Winter friere ich kaum noch … dank der Rohkost, denke ich … aber auch dank einiger anderer Dinge, die ich in meinem Leben verändert habe. Über diese “anderen Dinge” werde ich wohl irgendwann Mal berichten.
Deswegen hier nur der Hinweis zu meinem Blogartikel Rohkost im Winter vom letzten Winter. Dort geht es auch ums Frieren 🙂
Tipp
Falls du – besonders jetzt im Winter – auch gekochte Suppen isst, dann keime Kamut zusammen für Rohkostsalate und für Linsensuppen.
Kamut ist ein Urweizen, enthält also weniger Gluten als moderner Weizen. In diesem Artikel erfährst du, wie du Kamut keimen kannst. Auf dem Bild kannst du gut erkennen, dass der Kamut Würzelnchen und teilweise auch hellgrüne Keime bekommen hat 🙂
Zutaten
50 g Kamut, gekeimt
2-3 Äpfel
1 kleine Zwiebel
ein paar Kohlblätter
½ gestrichenen TL Miso
2 EL Wasser
1 Prise Paprikapulver
Zubereitung
Keimanleitung Kamut
Die 50 g Kamutkerne waschen und einen Tag in Wasser einweichen. Dabei zwischendurch einmal das Wasser wechseln und durchspülen.
Dann das Wasser absieben, die Kamutkerne durchspülen und an einem warmen Plätzchen keimen lassen.
Gerne so lange, bis Wurzeln und ein hellgrüner Keim zu sehen sind.
Wie lange das dauert, ist wie gesagt temperaturabhängig. Rechne für den ganzen Keimvorgang mit 3-4 Tagen.
Kamut-Apfelsalat
Die Kamutkeimlinge ein letztes Mal abspülen und gut abtropfen lassen.
Nun Zitronensaft, Miso und die 2 EL Wasser mit einer Gabel in der Salatschüssel gut verrühren, so dass keine Misoklümpchen mehr vorhanden sein.
Gib die Kamutkeimlinge und die in feine Ringe geschnittene Zwiebel in diese Sauce und rühre um.
Wenn du möchtest, kannst du dies nun einige Stunden, auch über Nacht durchziehen lassen.
Du kannst aber auch sofort die Äpfel vierteln, in ganz dünne Schnitze schneiden und zusammen mit den in feine Streifen geschnittenen Kohlblättern mit der Kamut-Zwiebel-Sauce verrühren.
Ich habe dann eine ganz kleine Prise scharfes Paprikapulver über den Salat gestreut. Alternativ schmeckt auch eine Prise Pfeffer 🙂
Variationen
Optional kannst du 1 von den großen, saftigen Leridafeigen in feine Streifchen schneiden und unter den Salat mischen.
Oder reibe mit einer ganz feinen Reibe ein bisschen frischen Meerrettich über den fertigen Salat.
Diesen Kamut-Apfel-Rohkostsalat kannst du auf verschiedenste Weise variieren. Reibe ein bisschen frischen Meerrettich über den Salat oder gib ein paar eingeweichte Dörrobst-Feiben hinzu. Oder mache daraus einen Kohlsalat, indem du 2 dicke Hände voll ganz fein gehobelten Weißkohl dazugibst, den du mit den Händen durchgeknetet hast. Durchziehen lassen nicht vergessen 🙂
