Für mich mit meinen schwäbischen Wurzeln sind die “Ausstecherle” DIE Weihnachtsplätzchen schlechthin 🙂 

Deshalb darf ein roh-veganes Ausstecherle-Rezept natürlich auch in meiner Serie  Rohkost an Weihnachten nicht fehlen 🙂 

Und das Gute an diesem Rezept: 

Fast jeder verträgt diese roh-veganen Ausstecherle, denn sie sind auf Erdmandel-Basis, und damit sind sie nicht nur laktosefrei und glutenfrei, sondern auch bei Nussallergie gut verträglich. 

Denn Erdmandeln heißen nur Mandeln, sie sind mit Mandeln gar nicht verwandt. 

Hier findest du übrigens einen ausführlichen Beitrag über die Erdmandeln

Zutaten

100 g entsteinte Medjoul-Datteln
1 EL Zitronensaft
40 g Erdmandelmehl
1 gehäufter EL Kokosmehl (optional)

Bei Glutenallergie, Laktoseintoleranz oder bei Nuss- und Mandelallergie ist Weihnachten oft keine ganz einfache Zeit. Aber diese Erdmandel-Weihnachtsplätzchen werden auch von diesen Menschen vertragen :-)

Bei Glutenallergie, Laktoseintoleranz oder bei Nuss- und Mandelallergie ist Weihnachten oft keine ganz einfache Zeit. Aber diese Erdmandel-Weihnachtsplätzchen werden auch von diesen Menschen vertragen 🙂

Zubereitung

Aus den sehr feingehackten Datteln und dem Zitronensaft ein homogenes Dattelmus herstellen.

Dieser Arbeitsgang erfordert wahrscheinlich ein bisschen Geduld. 

Das Dattelmus in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel das Erdmandelmehl und optional auch das Kokosmehl einrühren und die Masse zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Den Teig kühl stellen, damit er leichter auszurollen ist.

Dann den Teig zwischen Backpapier ausrollen.

Nun die Formen ausstechen. 

Du erleichterst dir die Arbeit wesentlich und bekommst ein schöneres Ergebnis, wenn zum Einen der Teig kalt ist und du zum Anderen Ausstecherle-Formen benutzt, die keine allzu spitzen Ecken haben.

Die Erdmandel-Ausstecherle ungefähr 3-4 Stunden im Dörrgerät trocknen. Dadurch verbessert sich ihr Geschmack noch erheblich 🙂 

Die Ausstecherle kannst du mit Karob, Kakao, Kokosmehl oder gefärbtem Kokosmehl bestreuen. 

Rohkost an Weihnachten – weitere Rezepte

Wenn du dich von meinen anderen Rezepten in der Reihe Rohkost an Weihnachten inspirieren lassen möchtest, dann schau einfach mal hier vorbei: 

Rohkost an Weihnachten  

Für meine schwäbische Kinderseele waren Ausstecherle immer DIE Weihnachtsplätzchen schlechthin :-) Heute gibt es sie bei mir in einer roh-veganen Ausgabe :-)

Für meine schwäbische Kinderseele waren Ausstecherle immer DIE Weihnachtsplätzchen schlechthin 🙂
Heute gibt es sie bei mir in einer roh-veganen Ausgabe 🙂