Diese roh-veganen Schoko-Weihnachtsplätzchen sind Teil meiner Rezeptesammlung zum Thema Rohkost an Weihnachten. Außer den Rohkost-Weihnachtsplätzchen findest du natürlich einen roh-veganen Weihnachtsstollen, einen herzhaften roh-veganen Weihnachtsbraten, Würstchen, einen weihnachtlich roten Saft und vieles mehr.
Doch wenden wir uns nun dem heutigen roh-köstlichen Rezept zu.
Die Schoko-Weihnachtsplätzchen bekommen durch das Himbeerhäubchen eine fruchtige, frische Note – eine sehr schmackhafte Kombination!
Zuerst machen wir die Plätzchen, und während die im Dörrautomat vor sich hintrocknen, stellen wir die Himbeer-Häubchen her.
Die Schoko-Plätzchen
Für die Schoko-Plätzchen macht man einfach 1 x die Menge des Grundrezepts Mandelteig – nur ganz leicht abgewandelt:
Zutaten
200 g Mandeln
200 g Datteln
4 gehäufte TL Kakao
1 gestrichener TL gemahlene Bio-Vanille
Für die Konsistenz:
1 oder ein paar EL Orangensaft, falls die Masse zu fest sein sollte
Kokosmehl, gemahlene Mandeln und/oder auch etwas mehr Kakao, falls das Ganze zu feucht ist
Zubereitung
Den Schoko-Mandelteig zwischen Backpapier mit dem Wellholz ausrollen. Ich habe ihn dann im Dörrautomat ein paar Stunden trocknen lassen.
Für das Ausstechen von Plätzchen aus Mandelteig findest du hier ein paar Tipps.
Die Himbeer-Häubchen
Zutaten
gut 100 g gefrorene Himbeeren (aufgetaut)
3 Datteln
1 TL Flohsamenschalen
Zubereitung
Die Himbeeren unbedingt im aufgetauten Zustand verwenden, damit du die Konsistenz des Fruchtmuses einschätzen kannst. Himbeeren mit dem Pürierstab pürieren, dann die kleingehackten Datteln dazugeben und weitermixen. Zuletzt kurz die Flohsamenschalen mitmixen.
Nach einigen Stunden die Plätzchen aus dem Dörrgerät oder Backofen holen und die Himbeer-Häufchen daraufgeben.
Statt Himbeeren kannst du natürlich auch andere Beeren oder ein eingedicktes Apfel- oder Birnenmus verwenden.
Du kannst auch jeweils zwei Plätzchen mit dem Fruchtmus “zusammenkleben”.
Wenn du jeweils zwei Plätzchen mit dem eingedickten Himbeermus füllst, dann mache das am besten am Vortag. Denn wie du auf dem Bild siehst, quillt beim Zusammensetzen der Plätzchen das Fruchtmus schnell zwischen den Plätzchen heraus. Wenn du aber die Plätzchen für ein paar Stunden im Dörrautomat hattest, saugen sie bis zum nächsten Tag Flüssigkeit aus dem Fruchtmus auf. Das tut nicht nur dem Aussehen, sondern besonders auch dem Geschmack gut!
