Ich liebe sie – die orientalischen Gewürze, Gerüche und Gerichte wie diese rohköstlichen Falafeln …

Und Kreuzkümmel ist bei mir sowieso immer ein Hit 🙂 

Zutaten 

100 g Buchweizen
(gekeimt und wieder getrocknet)
50 g Kürbiskerne
50 g Sesam
2 leicht gehäufte EL feingehackte Zwiebel
1 feingehackte Knoblauchzehe (optional) 
2 getrocknete Tomaten (feingehackt) 
2 EL Zitronensaft
1 gehäuften TL Goldleinsamen
(oder normalen Leinsamen) 
einige EL Wasser
Kräuter nach Geschmack und Saison
(z.B. reichlich Petersilie, Selleriegrün, etwas Spitzwegerich und 1 Palmkohlblatt) 
Gewürze nach Geschmack 
(z.B. Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, etwas Curry, 1 Prise scharfen Paprika oder Chili) 

Der rohe Falafelteig sollte vor dem Formen eine couscousähnliche Struktur haben. Gib vorsichtig - am besten esslöffelweise - das Wasser hinzu, damit die Falafeln nicht zu feucht, aber auch nicht zu trocken werden :-)

Der rohe Falafelteig sollte vor dem Formen eine couscousähnliche Struktur haben. Gib vorsichtig – am besten immer nur einige Esslöffel aufs Mal – das Wasser hinzu, damit die Falafeln nicht zu feucht, aber auch nicht zu trocken werden 🙂

Zubereitung

Buchweizen, Kürbiskerne, Sesam, Zwiebel, Knoblauch (optional), getrocknete Tomaten und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben und mit dem S-Messer zerkleinern. 

Die Korngröße sollte etwa der von feinem Couscous entsprechen, d.h. es sollte kein Mehl entstehen. 

Gib dann den gemahlenen Goldleinsamen, die Gewürze und einige EL Wasser in die Masse und lass deine Maschine noch ein paar Sekunden laufen. 

Wieviel Wasser gehört in die Falafeln? 

Gib bei Bedarf nun noch etwas Wasser hinzu.

Es ist ein bisschen eine Gratwanderung mit dem Wasser. 

Denn wenn du nicht genug Wasser hinzugibst, fallen die Falafeln beim Formen leicht auseinander und sie werden trocken. 

Gibst du zuviel Wasser hinzu, verlieren sie ihre schöne, körnige Struktur. 

Taste dich also vorsichtig – esslöffelweise – an die richtige Wassermenge heran und lasse dabei auch die Maschine nicht zu lange laufen. 

Gib ganz zum Schluss die feingehackten Kräuter in den Falafel-Teig und rühre nochmal ein paar Sekunden um. 

Falafeln formen 

Forme nun die Falafeln. 

Das geht oft am besten, wenn du dabei nicht allzu fest drückst, sondern nur mit leichtem Druck arbeitest, sonst fallen sie oft wieder auseinander. 

Lasse die Falafeln vor dem Servieren etwas durchziehen! 

Würze die Falafeln ganz nach deinem Geschmack! Koriander und Kreuzkümmel gehören typischerweise in die Falafeln - aber da ich keinen Koriander da hatte, sind diese Falafeln eben ohne Koriander. Schmecken tun sie trotzdem :-) Dasselbe gilt für die Kräuter. Wenn du gerade keine frischen Kräuter hast, kannst du als Alternative z.B. auch ein Stückchen geriebene Sellerieknolle in den Teig geben :-)

Würze die Falafeln ganz nach deinem Geschmack! Koriander und Kreuzkümmel gehören typischerweise in die Falafeln – aber da ich keinen Koriander da hatte, sind diese Falafeln eben ohne Koriander. Schmecken tun sie trotzdem 🙂
Dasselbe gilt für die Kräuter. Wenn du gerade keine frischen Kräuter hast, kannst du als Alternative z.B. auch ein Stückchen geriebene Sellerieknolle in den Teig geben 🙂